باز کردن کارایی در صنعت شکلات و کاکائو

 

ماشین آلات مرتبط

 

I. آماده سازی مواد خام و پیش{1} فرآوری (تهیه مواد خام): هر پودر کاکائو با کیفیت واقعاً درجه یک با مواد خام برتر و پردازش اولیه دقیق شروع می شود.
1. انتخاب و کنترل دقیق مواد خام: این اولین گام حیاتی در تولید پودر کاکائو با کیفیت بالا-است. دانه‌های کاکائو قبل از ورود به خط تولید، تحت یک فرآیند مرتب‌سازی اولیه قرار می‌گیرند-که به صورت مکانیکی یا دستی{4}}برای حذف سریع دانه‌های کپک‌زده یا چروکیده، و همچنین ناخالصی‌هایی مانند سنگ‌ها و شاخه‌ها انجام می‌شود. تنها با اطمینان از اینکه دانه‌های کاکائو از نظر اندازه نسبتاً یکنواخت و عاری از ناخالصی هستند، می‌توان درجه ثابتی از برشته شدن را در مراحل بعدی تضمین کرد و در نتیجه از طعمه-ناشی از آلاینده‌ها درست در منبع جلوگیری کرد.

 

2. برشته کردن یکنواخت (برشته کردن دانه کاکائو): این "روح" فرآیند{1}}مرحله محوری است که در آن مشخصات طعم متمایز کاکائو شکل می گیرد. به محض ورود به دستگاه تفت دادن دانه کاکائو، دانه ها تحت شرایط دمایی کاملاً کنترل شده در معرض هم زدن مداوم و یکنواخت قرار می گیرند. عملکرد اولیه برشته کردن فراتر از غیرفعال کردن فعالیت آنزیمی و کاهش رطوبت به سطوح ایمن است. مهمتر از آن، از طریق واکنش Maillard، رایحه غنی و متمایز مشخصه کاکائو را باز می کند. به طور همزمان، برشته کردن پوسته دانه کاکائو را شکننده می‌کند و باعث انقباض هسته‌های داخلی می‌شود و شرایط ایده‌آلی را برای جداسازی پوسته از هسته ایجاد می‌کند.

3. خنک کننده سریع (سبد خنک کننده): دانه های کاکائو تازه برشته شده سطح بسیار بالایی از حرارت را حفظ می کنند. آنها باید فوراً به یک چرخ دستی خنک کننده (یا یک خط خنک کننده پیوسته) برای خنک کردن همرفت هوای اجباری- منتقل شوند. کاهش سریع دما فوراً در طعم های برشته شده قفل می شود، از سوختن لوبیا به دلیل گرمای باقیمانده جلوگیری می کند و-با استفاده از اصل انبساط و انقباض حرارتی{4}}تضمین می کند که گرما{5}}پوسته های منبسط شده به طور کامل از هسته های داخلی جدا شوند.

II. پوسته‌زنی و سنگ‌زنی دقیق (لایه‌برداری و سنگ‌زنی): با ورود به منطقه پردازش هسته، فناوری‌های جداسازی{1} و سنگ‌زنی دقیق ماشین‌آلات لرفورد با راندمان بالا واقعاً خود را نشان می‌دهند.
1. پوست کندن کامل (پوست کاکائو): پس از خنک شدن، دانه های کاکائو به دستگاه پوست کن دانه کاکائو وارد می شوند. از طریق هم زدن مکانیکی و خرد کردن ملایم، دستگاه پوسته‌های شکننده اکنون- را از بین می‌برد. تجهیزات لرفورد از یک سیستم طبقه‌بندی جریان هوای پیشرفته استفاده می‌کند که از اختلاف وزن مخصوص بین پوسته‌ها و هسته‌ها برای دستیابی به جداسازی دقیق-بالا استفاده می‌کند: پوسته‌های سبک وزن دقیقاً توسط یک فن کشیده می‌شوند، در حالی که نوک‌های کاکائو خالص و پربازده به آرامی از ناخالصی نهایی جلوگیری می‌کنند. پودر

2. آسیاب ریز مایع (کاکائو نوک آسیاب): نوک کاکائو به دستگاه آسیاب نوک کاکائو ( آسیاب کلوئیدی) وارد می شود. از آنجایی که هسته های کاکائو حاوی محتوای کره کاکائو طبیعی بالایی هستند-از 50% تا 55%-چربی های جامد تحت نیروهای برشی شدید، گرمای مکانیکی و فشار ایجاد شده در آسیاب ذوب می شوند. نوک ها در نهایت به یک خمیر مایع خوب، آزاد و بدون جریان و تیره تبدیل می شوند که به نام مشروب کاکائو شناخته می شود.

III. جداسازی چربی و خرد کردن مداوم (پرس و خرد کردن): تبدیل از خمیر مایع به پودر جامد به اعمال فشار فیزیکی بسیار زیاد و سازماندهی مجدد ساختاری بستگی دارد.

1. **پرس هیدرولیک با فشار بالا (ماشین پرس هیدرولیک):** مشروب کاکائوی جاری به پرس روغن هیدرولیک با مشخصات بالا تزریق می شود. این فرآیند استخراج فیزیکی با فشار بالا که توسط سیستم هیدرولیک پیشرفته لرفورد هدایت می‌شود، بخشی از کره کاکائو را از مشروب خارج می‌کند (که می‌توان از آن برای تولید شکلات یا پایه‌های آرایشی ممتاز استفاده کرد). آنچه در محفظه پرس باقی می ماند یک دیسک سخت و جامد است-«کیک کاکائویی»- که بیشتر چربی از آن خارج شده است. با تنظیم دقیق فشار و مدت زمان، می توان محتوای چربی محصول نهایی پودر کاکائو را به دقت کنترل کرد (بازدهی پودر کاکائو با چربی-، متوسط{10}}چربی، یا کم{11}}.

2. **خرد کردن مداوم درشت (ماشین خرد کن):** کیک کاکائویی تازه فشرده شده بسیار سخت است و نمی توان آن را مستقیماً در معرض-آسیاب کردن بسیار ریز قرار داد. بنابراین، ابتدا باید به یک-سنگ شکن درشت با استحکام بالا وارد شود. با استفاده از ضربه قوی غلتک ها یا چکش های دندانه دار، کیک های عظیم و سخت به دانه های درشت کاکائو تقریباً به اندازه بادام زمینی خرد می شوند. این نه تنها به طور قابل توجهی بار کاری را در ماشین آلات آسیاب ریز بعدی کاهش می دهد، بلکه به طور موثری از ذوب شدن کره کاکائو و چسبیدن آن به تجهیزات جلوگیری می کند{6}}یک مشکل رایج ناشی از تولید گرمای اصطکاکی بیش از حد.

IV. فوق العاده-سوز کردن ریز و بسته بندی کاملاً خودکار (سزایش و بسته بندی ریز)**
1. **آسیاب فوق‌العاده-(آسیاب ریز کاکائو):** دانه‌های درشت کاکائو متعاقباً وارد آسیاب کاکائو می‌شوند (معمولاً آسیاب-طبقه‌بندی شده با هوا یا یک پودر جت{3}}هوا). از طریق عملکرد سینرژیک دیسک‌های چرخان با سرعت بالا-و فشار{6}بالا جریان هوا، گرانول‌ها دچار برخورد شدید می‌شوند و کاملاً به پودر کاکائو نهایی با ظرافت استثنایی و بافت ابریشمی تبدیل می‌شوند. سیستم آسیاب خوب لرفورد مجهز به ژاکت‌های نظارت بر دما و خنک‌کننده است تا به شدت از ایجاد حرارت ناشی از پردازش-از به خطر انداختن رنگ طبیعی پودر کاکائو و ترکیبات معطر جلوگیری کند.

2. **انتقال محصور و بسته بندی هوشمند (بسته بندی پودر کاکائو):** با توجه به اینکه پودر کاکائو تمام شده بسیار ریز است، مستعد گرد و غبارگیری است و به شدت مستعد جذب رطوبت است، محلول لرفورد از یک سیستم نوار نقاله پیچ کاملاً بسته استفاده می کند تا به آرامی پودر را به سمت بالا و گرد و غبار منتقل کند. دستگاه بسته بندی دستگاه بسته بندی عمودی کاملاً اتوماتیک توزین الکترومکانیکی{3}}نیوماتیکی دقیق را بر اساس پارامترهای وزن از قبل تنظیم شده انجام می دهد و به دنبال آن کیسه سازی، پر کردن، آب بندی و برش خودکار انجام می شود. کل فرآیند بسته‌بندی در محیطی کاملاً بهداشتی و سرپوشیده انجام می‌شود، در نتیجه خطر آلودگی ثانویه حذف می‌شود و پودر کاکائو بسته‌بندی شده آماده و خرده‌فروشی به‌طور مداوم در بازار تولید می‌شود.

حداکثر کاهش تلفات: سیستم انتقال مواد محصور شده نه تنها قرار گرفتن مواد در معرض هوا را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و ضایعات را به حداقل می رساند، بلکه به طور موثر طعم طبیعی و یکپارچگی غذایی کاکائو را حفظ می کند.
حفاظت کامل از تجهیزات چرخه حیات: فرآیندهای تمیز کردن و غربالگری عمیق بالادست از ورود اجسام خارجی سخت-مانند شن و سنگ- به مراحل بعدی آسیاب و پرس جلوگیری می‌کند. این به طور موثری از تیغه ها، صفحه نمایش ها و محفظه های پرس ماشین سنگ زنی محافظت می کند و به طور قابل توجهی سایش تجهیزات را کاهش می دهد و طول عمر کلی کل خط تولید را افزایش می دهد.
Lerford Machinery مجموعه کاملی از راه حل های پردازش کاکائو را ارائه می دهد. بهینه سازی خط تولید شما شامل چیزی بیش از خرید ماشین های فردی نیست. این به معنای پذیرش یک فلسفه پردازش بالغ-با آینده است.

اکنون تماس بگیرید